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Considerando os dados de mensurações, pesagens e alguns índices, os bovinos da raça Mertolenga podem ser englobados no grupo de animais eumétricos francamente longilíneos (Frazão, 1961) ou mediolíneos (Sommer Andrade, 1952), com claro dimorfismo sexual.

De acordo com o definido no Regulamento do Livro Genealógico o bovino Mertolengo é um animal com as seguintes características:

  1. Corpulência e conjunto de formas - Tamanho mediano e de formas harmoniosas, esqueleto fino.
  2. Pelagem - Vermelha, Rosilho (Mil-Flores), Vermelha Malhada e Malhada de Vermelho. O contorno das aberturas naturais e mucosas de cor clara ou ligeiramente pigmentada. Não são inscrevíveis os animais que apresentem malhas brancas bem definidas na fronte e apresentem o espelho preto, sombreado escuro em volta dos olhos e manchas escuras na região vulvar.
  3. Andamentos - Fáceis, enérgicos e correctos.
  4. Temperamento - Nervoso.
  5. Adaptabilidade - Muito rústico.
  6. Cabeça - Tamanho mediano, de fronte larga; perfil sub-convexo ou recto; espelho claro por vezes ligeiramente pigmentado; olhos grandes, oblíquos e bem implantados; cornos finos, brancos, escuros na ponta, de secção elíptica, em forma de gancho, acabanados ou em lira baixa; orelhas bem inseridas e providas de pêlos compridos.
  7. Pescoço - Curto, bem ligado, com barbela pouco desenvolvida.
  8. Cernelha - De largura média e pouco saliente.
  9. Peito - Relativamente destacado. Costado - Bem arqueado.
  10. Região dorso-lombar - Recta, horizontal, regularmente musculada e com boa ligação à garupa.
  11. Garupa - Mais comprida que larga, regularmente musculada e com tendência para a horizontalidade.
  12. Ventre - Não muito volumoso.
  13. Nádega - Bem descida e convexa.
  14. Coxa - Regularmente larga e musculada.
  15. Cauda - Fina e de média inserção.
  16. Úbere - Bem implantado.
  17. Membros - Finos, bem proporcionados e musculados, aprumados, providos de unhas finas, rijas e sem malhas brancas junto às mesmas.
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